【著者プロフィール】
東京大学名誉教授／株式会社ニュートリサポート 代表取締役
1953年12月10日生まれ。静岡県出身。1977年、東京大学農学部農芸化学科卒業。
アメリカ・イリノイ大学留学を経て、世界中の微生物研究者に評価され、43歳の若さで東大の教授となる。
富山大学教養部助教授、東京大学大学院農学国際専攻教授等を経て、2003年より東京大学生物生産工学研究センター教授を務める。
2016年に東京大学を退職。現在は東京大学名誉教授に就く。専門は微生物系統分類、腸内細菌学など。
2017年3月、神奈川県横須賀市に高齢者を対象とした減塩カフェ「カフェ５００」をオープン。
カフェのオーナーとして『世界一受けたい授業』にも出演。また、料理本も出版している。
近著に『花粉症は１日で治る！』『コロナに殺されないたった１つの方法』（自由国民社）がある。

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